Az oklevelekben először 1094-ben szerepel a velencei karnevál. Másokhoz hasonlóan a velenceieknél is az volt a jelentősége, hogy a hosszú tél után megünnepeljék a tavasz beköszöntét.
Az elnevezés a "carne vale" kifejezésből ered - ami annyit jelent: éljen a hús -, utalva a nagyböjtöt megelőző farsang időszakára, amikor szabad volt húsételeket enni.